Im Gegensatz zum süßen Teegebäck oder zu leckeren Petit fours bilden würzige Käsegebäckmischungen und herzhaft schmeckende Käsefours stets eine willkommene Abwechslung bei Bier und Wein. Sie werden ausschließlich aus ungesüßten Teigarten und Massen wie Käsemürbteig, Käse-Blätterteig, geriebenem Pastetenteig oder Brandmasse hergestellt.
Als Geschmacksträger finden dabei vorwiegend besonders aromatische Käsesorten, so geriebener Emmentaler, Edamer, Parmesan- oder Chesterkäse, und Gewürze wie Salz, Paprika und Pfeffer Verwendung.
Käsegebäck wird zwar verschiedenförmig ausgestochen und geschmacklich noch mit Nüssen, Mandeln, schwarzem oder weißem Sesam, Kümmel, Mohn, Pinienkernen, Pistazien oder geriebenem Käse verfeinert, bleibt jedoch in der Regel ungefüllt.
Käsefours dagegen werden sehr vielseitig mit pikant abgeschmeckten Käsecremes aus diversen Weichkäsesorten gefüllt und mit farblich harmonierenden und geschmacksverbessernden Garnituren geschmückt. Dazu eignen sich vorzüglich Kapern, Sadellen, Kaviar, Gewürzgurken, Gurkenscheiebn, Perlzwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Champignonscheibchen, Oliven, Kirschtomaten und Radieschen ebeneso wie geriebener Pumpernickel, gehackte Pistazien, Salzmandeln, Paprikaschoten und Tomatenmark. Schmuckelemte aus Brandmasse verfehleen auch hier ihre eindrucksvolle Wirkung nicht.