Nur beste Qualität wird für unsere Pralinen verwendet!
Beim Marzipan verhält es sich ähnlich wie beim Nougat:
Mandeln und Zucker im Verhältnis 2:1 sind die Grundzutaten für die Marzipanrohmasse. Für die Herstellung werden frisch geschälte Mandelnmit dem Zucker in einem Walzwerk grob gerieben.
Diese Mandel-Zucker-Mischung wird in einem Kupferkessel, den man in ein Wasserbad setzt, unter ständiger Bewegung geröstet.
Der Prozeß ist beendet, wenn sich die Mischung von der Kesselwand löst und sich trocken anfühlt.
Die Mandelmischung muss so schnell wie möglich abkühlen.
Nun wird Feuchtigkeit in Form von Läuterzucker zugesetzt und die Mischung so fein wie möglich gerieben.