Nougat, eine wasserfreie, mehr oder weniger schnittfeste oder formbare Masse aus Mandeln (oder aus anderen Kernen), Zucker und Kuvertüre, gehört neben Canache und Marzipan zu den wichtigsten Grundprodukten bei der Pralinenherstellung.
Mit der Bezeichnung "Nougat", die sich als "Nugat" eingedeutscht hat, gibt es allerdings internationale Probleme, denn im französischen Sprachraum wird das Wort "Nougat" für eine Verbindung von geschmolzenem Zucker mit Mandeln oder Nüssen verwendet, also das, was man in Deutschland und Österreich als "Krokant" kennt.
Für die Nougatmasse aber wird in Frankreich und überwiegend im internationalen Bereich der Begriff "Gianduja" verwendet.